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银鱼包蛋:至鲜至美,取材方便,做法极简的“鱼中人参”

发布时间:2018-08-22 13:37  来源:长城在线 

  今年四月到南京高淳,再次品尝到了与银鱼有关的当地一道名菜:银鱼包蛋。也叫做“银鱼炒蛋”,“银鱼抱蛋”。

  银鱼白而洁,光而滑,小而透,色泽如银,鲜柔细嫩,尝过便觉此乃至鲜至美至味之物!

  银鱼包蛋,很好听的一菜名,为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处,便在于无鳞无骨无刺,营养丰富,且具有高蛋白、低脂肪之特点,是补钙佳品。银鱼属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼味甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患,尤其为老人和小孩的盘中美食和适宜之食。日本人尤爱之,称银鱼为“鱼中人参”,“水中软黄金”,视作稀世之珍。

  鱼的做法大多皆复杂繁琐,一次下来,免不了一番刨洗刮切之累。而银鱼包蛋,取材方便,做法也极为简便。

  首先,将银魚洗净沥水,加老酒、姜汁、盐腌制几分钟;将鸡蛋打成蛋液加少许盐拌匀,葱洗净切末待用;然后将银魚倒入蛋液中拌匀,锅加热下稍多油,待油热后倒入银魚蛋液,成型后翻炒几下;最后银魚发硬熟后撒下葱末再翻炒几下,盛出装盘。这样,一盘色泽鲜艳的银鱼包蛋,便从烟火气息的厨房上了餐桌。

  人间美味,取材不易,多于复杂,需花尽心力,用极巧工。但银鱼包蛋可真不一样,味至真,做极便,营养丰富又全面,一盘上来,鲜美绝伦,爱不释口,何做而不为呢?

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